エジプトでは一般的

日本ではあまり馴染みのない鳩のお料理ですが、エジプトをはじめとする中近東では古くから鳩を食用にしてきました。鳩の養殖場などもたくさん建っているそうです。養殖された食用の鳩にライスを詰めて、オーブンで丸焼きにした「ハマム」というお料理が、エジプトでは代表的な鳩料理だそうです。また、フランス料理でも鳩はよく使われる食材です。鶏肉と比べると赤身が強く、濃厚な味わいです。運動量が多いため、肉質はかためです。そのため、じっくりと煮込む料理などに使われることが多いようです。日本では、食用の鳩肉は高級食材として流通しています。