鶏肉料理についてのWebｻｲﾄ｢鶏肉を使ったお料理｣

食卓と牛肉

鶏肉は､鮮度が決め手となるお肉です｡牛肉や豚肉は､ある程度熟成させた方が肉の旨みが引き出されるのですが､鶏肉に関しては新鮮なものほど美味しいといえます｡もちろん､ﾊﾑなどに加工した場合はこの限りではありません｡国内で流通している鶏はほとんどが国内産のﾌﾞﾛｲﾗｰです｡ﾌﾞﾛｲﾗｰは､大量に飼育されているためあまり動きまわることができず､肉がやわらかくなりますが､味わいも淡白です｡その点､地鶏などは動きが活発なため､肉質はややかたいものの､ｺｸのある濃い味を楽しむことができます｡