食卓と牛肉
鶏肉は、鮮度が決め手となるお肉です。牛肉や豚肉は、ある程度熟成させた方が肉の旨みが引き出されるのですが、鶏肉に関しては新鮮なものほど美味しいといえます。もちろん、ハムなどに加工した場合はこの限りではありません。国内で流通している鶏はほとんどが国内産のブロイラーです。ブロイラーは、大量に飼育されているためあまり動きまわることができず、肉がやわらかくなりますが、味わいも淡白です。その点、地鶏などは動きが活発なため、肉質はややかたいものの、コクのある濃い味を楽しむことができます。
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